Metafizyczna receptura Spritza Waltera Fano L'Autre Venise

Byłoby wspaniale, gdyby w następnym James Bond 007 wycedził „Mój spritz, proszę”!
Spritz oryginalny elegancki aperitif Habsburgów. Spritz pojawił się w regionie Wenecja w okresie zaboru austriackiego. Spritz żołnierzy składał się wówczas z białego wina i wody gazowanej. NA Trieste, nadal znajdujemy dzisiaj Spritza rosso lub bianco składa się po prostu z czerwonego lub białego wina z wodą gazowaną. Plik Spritz to alkoholowy aperitif powszechnie spożywany w dużych miastach regionu Włoski z Veneto i Friuli-Venezia Giulia ale rozpowszechniony w całych Włoszech. Spritz to najpopularniejszy aperitif w Wenecja; jest również bardzo popularny wśród studentów w Padwa lub Bolonia. Prawie wewnętrznie pijany przez Wenecjan, do tego stopnia, że stał się symbolem miasta. Zaskakujące jest, że ten napój, do którego Wenecjanie są bardzo przywiązani, nie pojawia się w żadnej książce z modnymi koktajlami 😉
Co najwyżej odniesienia do spritza, które prawdopodobnie można znaleźć, znajdują się w tekstach włoskiej grupy reggae. Pitura Freska, ale w tym przypadku jego nazwa jest zorientowana na spriss, w inspiracji laguną.
Chciałbym wiedzieć, czy włoski pisarz Gabriele D'Annunzio, podczas jego pobyt w Wenecji , nigdy nie zatopił się w tym płynie i austro-weneckim trunku, w jego korespondencji nic się nie mówi, nawet w najbardziej frywolnej, nic nie wspomina. Być może poeta był zbyt zajęty swoimi muzami: markiza Casati, Luisa Baccara, Eleonora Duse .
Z pewnością w notatnikach Paul Morand, jeden z wielu podróżników zakochanych w Wenecji, znajdujemy odniesienia do mitycznego i tajemniczego rytuału ”, poncz all'alchermes"  napój rytualny stale wymieniany w książkach, których teraz nie znaleziono. „Altana, Schizzi veneziani", Of święte teksty dla całej społeczności francuskiej osiadłej w Wenecji na początku XX wieku mówią o „ludziach pozbawionych pewności siebie, dandysach kultywujących mity, którzy lubią się radować lub pogrążać w rozpaczy. Kobiety, które cierpiały, tak dumne, że skończyły się łamaniem nerwów nitkom ze szkła Murano uchodźców z tego miasta, schronienia par excellence. "
W barze ostatnio poproszono mnie o nieco przesadzoną cenę za spritz, uzasadnioną zdaniem barmana faktem, że spritz jest uważany za koktajl ... Poza tym unikam jakichkolwiek rozważań na temat tego, że fani Spritza idą do tego w pozostałej części Wenecji pozostaje zdumieniem, że ta scena często się powtarza w pozostałej części Wenecji, a jedynym celem tych osób jest łatwe pieniądze bez żadnych skrupułów.
W dzisiejszych czasach spritz to elegancki napój który jest pijany nie tylko w Wenecji, ale wszędzie ”. Jego receptura została przekazana w ostatnich latach i podróżuje po całym świecie: od Asolo po Bordigherę, od Rzymu po Mediolan, od Ibizy po Tanger, od Londynu po Nowy Jork.
Może będą chwile, kiedy poprosisz o spritz w odległym miejscu i zostaniesz powitany pytającym spojrzeniem lub skinieniem głowy. Zaskoczcie, dostaniecie szklankę zawierającą dziwną mieszaninę nieokreślonych płynów, które nie będą miały nic wspólnego z tym, czego się spodziewałeś.
„Zachód słońca, który sprawia, że tęsknisz za domem, tęsknisz za Wenecją w obcym kraju, dla Wenecjan jest to obcy kraj zawsze „wszędzie indziej”. W ten sposób, całkiem naturalnie, zaczniesz nucić " Viva Venezia, viva San Marco, viva le glorie del nostro leon" , w tym samym czasie poczujesz się jednoznacznie w potrzebie Wenecji i spritza, który wymaga własnego batona, możesz go teraz znaleźć wszędzie, ta myśl wystarczy, abyś poczuł się lepiej (chociaż usta pozostaną suche).
Ale jest też zmartwienie ”pijącego spriss.
Pierwsze pytanie, które się pojawia, brzmi: czy ten klub robi dobry spritz, mimo że barmani są aroganccy i niegrzeczni, czy jakość spritzu jest warta ponownego odwiedzenia?
Odpowiedzią znającego się na rzeczy pijącego jest jednoznaczne „nie”, oparte na założeniu, że ten napój należy pić w pozytywną, przyjazną atmosferę w miłym towarzystwie. Niezbędna jest twarz barmana. To symbol charyzmy, ducha wyznania i uspokajający punkt odniesienia. Literatura i kino zawsze podkreślały rolę czynników społeczno-antropologicznych barmana. W Casablanka w 10, barman jest stale obecny, a jego twarz jest pełna neutralności.
Ale jak wypić spritz Po raz kolejny odpowiedź jest natychmiastowa i jasna: należy wypić kilka łyków, wstając i opierając się leniwie o lewą lub prawą nogę, w zależności od przypadku, plecami do wszelkich przeszkód. W niektórych przypadkach możesz oprzeć łokieć na blacie, rozstawiony tak bardzo, jak jest szeroki. (ale uważaj, aby nie denerwować innych pijących!)
W żalu i bólu pytanie brzmi: Czy możemy powiedzieć, że zawartość procentowa mieszanki spritzów jest idealną alchemią dla pijącego?
Ponownie, po długim okresie refleksji, początku studiowania i uczenia się, możesz dojść do wniosku magiczna formuła który sprawiłby, że ten wspaniały napój dawał z siebie wszystko:
50% firmy Bitter Campari, Aperol lub rzadziej Cynar, co nadaje mu odpowiednio czerwoną, pomarańczową lub czarną bursztynową barwę.
20% białego wina (od Prosecco ogólnie) sucho i chłodno.
30% woda seltzer .
Zwykle jest oliwka i kawałek świeżo pokrojonej cytryny, pomarańczy lub krwistej pomarańczy (zanurzony w szklance).
Nie więcej niż dwie kostki lodu w szklance, która powinna być szeroka, gruba i dobrze wyprofilowana. W niektórych lokalach są też Aperol Spritzes przygotowane z szampanem.

Podczas degustacji można cieszyć się długimi i owocnymi rozmowami z innymi miłośnikami tego trunku.
Niektórzy mogą zwrócić uwagę, że powyższe wartości procentowe składu wydają się być wybuchową receptą na koktajl, konsument może tylko zgodzić się z tą uwagą! Spritz powinien być jak wąż, który otula Cię aromatycznymi zapachami, bezalkoholowym alkoholem, aksamitnym, kolorowym i jednocześnie niebezpiecznym, co nadaje temu rytuałowi odrobinę błogosławieństwa na koniec dnia.

(Terence James)

Słynny Aperol Spritz serwowany nie tylko w Wenecji.