La recette métaphysique du Spritz par Walter Fano L’Autre Venise

Ce serait excellent si dans le prochain James Bond, 007 demande d’une voix traînante: «Mon spritz, s’il vous plaît »!
Spritz, l’apéritif élégant d’origine des Habsbourg. Le Spritz est apparu dans la région de Venetsia durant la période sous domination autrichienne. Le Spritz des soldats se composait alors de vin blanc et d’eau gazeuse. À Trieste, löydämme Spritzin vielä tänään rosso tai bianco composés simplement de vin rouge ou blanc avec de l’eau gazeuse. Le Spritz est un apéritif alcoolisé largement consommé dans les grandes villes des régions italialainen n Vénétie ja Frioul-Vénétie julienne mais répandu dans toute l’Italie. Le Spritz est l’apéritif le plus populaire à Venetsia; il est aussi très apprécié par les étudiants à Padova tai Bologna. Bu par les Vénitiens presque viscéralement, jusqu’à en faire un emblème de la ville. Il est étonnant que ce breuvage auquel les vénitiens sont très attachés ne figure dans aucun livre de cocktails branchés 😉
Tout au plus, les références au spritz que vous pouvez probablement trouver sont dans les textes du groupe reggae Italien Pitura Freska, mutta tässä tapauksessa sen nimi on suuntautunut spriss, inspiraationa laguunille.
J’aimerais savoir si l’écrivain italien Gabriele D'Annunzio, hänen aikana séjour à Venise , n’a jamais sombré dans cette boisson fluide et austro-vénitienne, rien n’est dit dans sa correspondance, même dans les plus frivoles, il n’est rien mentionné. Peut-être le poète était trop préoccupé par ses muses: la marquise Casati, Luisa Baccara, Eleonora Duse .
Varmasti Paul Morand, l’un des nombreux voyageurs amoureux de Venise, nous trouvons des références à un rituel mythique et mystérieux, « punch all’alchermes«  boisson rituelle constamment mentionné dans les livres maintenant introuvables. « L’Altana, Schizzi veneziani« , des textes sacrés pour toute la communauté française installée à Venise dans les débuts du XXe siècle, parlent «d’ hommes sans beaucoup de confiance en soi, dandy cultivant les mythes aimant se réjouir ou sombrer dans le désespoir. De femmes ayant souffert, si fières, qu’elles finirent par briser, les nerfs de fils de verre de Murano de réfugiés de cette ville, refuge par excellence.  »
Dans un bar on m’a demandé récemment un prix un peu exagéré pour un spritz, justifié selon le barman par le fait que le spritz est considéré comme un cocktail … Au-delà de ça je me garde de toutes considérations sur le fait que les fans de spritz aillent dans ce genre d’endroit, reste la stupeur de voir se reproduire fréquemment cette scène dans le reste de Venise, le seul but pour ces individus étant de gagner de l’argent facile sans aucun scrupule.
De nos jours, le spritz est une boisson élégante qui ne se boit pas seulement à Venise, mais un peu partout ». Sa recette a été communiquée ces dernières années et voyage dans le monde entier:  de Asolo à Bordighera, de Rome à Milan, d’Ibiza à Tanger, de Londres à New York.
Peut-être qu’il vous arrivera de demander un spritz dans un lieu lointain et d’être accueillis par regard interrogateur ou un hochement de tête. Surprise on vous servira un verre contenant un étrange mélange de liquides indéterminés qui n’aura rien à voir avec ce que vous attendiez.
«Un coucher de soleil qui vous donne le mal du pays,  la nostalgie de Venise dans un pays étranger, pour les Vénitiens une terre étrangère est toujours « partout ailleurs ». C’est ainsi que, de manière tout à fait naturelle, vous commencerez à fredonner « Viva Venezia, viva San Marco, viva le glorie del nostro leon« , en même temps vous vous sentirez sans équivoque en manque de Venise et de spritz, qui exige son propre bar, vous pouvez en trouver partout à l’heure actuelle, cette pensée sera suffisante pour vous sentir mieux (bien que la bouche reste sèche).
Mutta on myös l’inquiétude »du buveur spriss.
La première question qui se pose: est ce que ce club fait un bon spritz, même si les barmens sont arogants et impolis, la qualité du spritz vaut-elle la peine de revenir?
La réponse d’un buveur averti est un «non» sans équivoque, fondée sur l’hypothèse que cette boisson doit être bue dans une ambiance positive, amicale en agréable compagnie. Le visage du barman est essentiel. Il est l’emblème du charisme, esprit confesseur et rassurant point de référence. La littérature et le cinéma ont toujours insisté sur le rôle des facteurs socio-anthropologique du barman. Sisään Casablanca à 10, le barman a une présence constante, et son visage est plein de neutralité.
Mutta kuinka siemailla spritz Encore une fois, la réponse est immédiate et claire: Il faut avaler quelques gorgées debout et appuyé langoureusement sur la jambe gauche ou la droite selon le cas, de dos vers tout perturbateur. À certaines occasions, vous pouvez vous reposer le coude sur le comptoir, vous étaler autant qu’il est large. (mais attention de ne jamais importuner d’autres buveurs!)
Surussa ja tuskassa kysymys kysyy: est ce que l’on peut dire que les pourcentages du mélange du spritz est-elle une alchimie parfaite pour un buveur?
Encore une fois, après une longue période de réflexion, un début d’étude et d’apprentissage, vous pouvez parvenir à une maaginen kaava qui ferait en sorte que cette boisson merveilleuse donne le meilleur d’elle même:
50% valmistajalta Bitter Campari, Aperol tai harvemmin Cynar, qui lui donne respectivement une couleur rouge, orangée ou noire ambrée.
20% valkoviiniä (alkaen Prosecco en général) sec et frais.
30% sulatusvesi .
S’y ajoutent en général une olive et une rondelle de citron, d’orange ou d’orange sanguine fraîchement coupé (immergée dans le verre)
Pas plus de deux cubes de glace dans le verre qui doit être large, en verre épais et bien profilé. Dans certains établissements, on trouve également des Aperol Spritz préparés avec du champagne.

Pendant la dégustation vous pouvez profiter de conversations longues et fructueuses avec d’autres amateurs de ce breuvage.
Certains pourraient faire remarquer que les pourcentages de la composition ci-dessus semblent être une recette explosive pour un cocktail, le consommateur ne peut qu’être d’accord avec cette remarque! Le Spritz doit être comme un serpent vous enveloppant dans des effluves aromatiques, l’alcool doux, velouté, coloré et à la fois dangereux, ce qui donne sa touche à ce rituel, une bénédiction à la fin de la journée.

(Terence James)

Le fameux Spritz Aperol servi pas seulement à Venise.